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巴山“老腊肉”

2009/9/8 16:10:04 来源：达州传媒网 [发表评论]

   我与腊肉的情结，丝毫不亚于大连人之于海参，别有一番亲近；不逊于北方汉子之于骚味浓郁的羊肉钟情。在河北，朋友问吃什么肉，我只两个字“腊肉”，整得人家几乎跑遍全石家庄市，夜半三更才买回半只“鸭肉”，引得老乡们至今还当笑谈；一年四季，我家至少八个月不缺腊肉，尽管幺儿前两天在私下嘀咕，说是他今后找了老婆“敢天天煮腊肉”，他就要“弄人”，但我还是觉得那红白兼透、油水闪亮、香味四溢的腊肉，依然是我端起碗就想的美食。
   爱吃腊肉，在我的记忆里始于60年代初。那是我刚上小学的一个星期天，母亲照例扫完了我家那六间草屋和地坝，喊我起床，我想再睡会懒瞌睡就装模作样答道“起来了”，一侧身向里又睡着了。朦朦胧胧中，我隐约闻到一股诱人的肉香袭来，眼睛一睁竟是块巴掌大白中透红、亮晶晶、油淋淋的熟腊肉，原以为母亲又会往我嘴里先塞上一块解馋，谁知她却把肉往柜子里一锁“一哈你舅舅来，想吃就跟我割南瓜花去！”
   割南瓜花，人家怕毛毛痒人起疙瘩都穿长衣长裤，而母亲却说“变了鳅鱼黄鳝就莫怕糊眼睛”把衣袖、裤脚高高挽起，还背着个牛肚子背篼。在山坡上、田野边，伴随着母亲刀起花落，那一束束婷婷玉立、黄嫩嫩的南瓜花便如彩蝶飞舞，纷纷进了背篼；母亲说，种庄稼要起得早，学习要趁年轻，老了抱脚就晚了，就像种南瓜、喂猪一样，肥要经常施、花要天天割、猪得顿顿喂，猪儿喂肥了，嘴巴儿才抹得成油……”
   那天舅舅给我赠送了一支新民钢笔和几个本子，母亲像平时待客一样给舅舅端出一碗纯白米干饭，几大片黄灿灿、肥得流油的腊肉悄悄放在碗底；爷爷和爸爸碗里的“干饭”是一成米九成干青菜，母亲说他们是家里的“顶梁”也给碗底悄悄放了两片腊肉；我是家里的“独苗苗”三成米七成菜，碗底腊肉三片，而母亲却如我家平常三餐是菜稀饭……
   这一次吃的腊肉虽然不多，却让我每每忆起。
   人过不惑，日子渐好。鲜嫩无比、一进嘴就烂的广西“滨阳子鸡”我吃过，黄而不焦、脆而不硬、肥而不腻的云南“陆西烤鸭”我吃过，背脊雪白、屁股溜圆、尾巴奇短的贵州“花江狗肉”我也吃过，拉萨河畔的手扯烤牦牛肉，我当饭吃过，陕西潼关的油炸知了、安徽黄山的炖蛇肉、新疆喀什的抓羊肉我都吃过，但我之最爱、难以割舍的还是那色重味浓油多的腊肉。
    每有出差，我会切上些不肥不瘦的熟腊肉和腊猪耳、猪心、猪肝，再备上一小瓶白干就着一本读物，一路细嚼浅茗、似醉非醉；晚上入驻客舍，一人把酒问腊，既了却了酬杯应饭之烦恼，又除去了一路疲乏。所带腊肉完毕，人也回家了。
    年年一过立冬，别人家还没过年的“影”，我家屋檐下、窗棂前、灶台上，凡能打钉钉拴绳绳的地方就挂满了大大小小的“弯弯腊肉”。一到周末，取下一块洗净，不抬不削，切成条状，在肉皮上抹少许红糖、甜酱，皮下肉上地铺置于碗底，再撒一层老盐菜约蒸四五十分钟，满屋里弥漫着老盐菜与腊肉的香味，邻家也推开窗户说“是哪个屋头煮的腊肉好香哦”，那二指厚二指宽，形色若玉印、足有二两重、颤巍巍的腊肉“墩钵”就熟透了，举箸入口，舌头轻轻一搅，肠胃便有一股美滋滋的暖流……

【作者：蒋兴强】【责任编辑：落落】

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